第572章 【一叉完美的叉烧】
第572章 【一叉完美的叉烧】
王高峰和一众泮溪厨师，都认为周砚这个年轻人是被推出来撑场面的，一个二十出头，只会做包子的红案厨师，要怎么在泮溪点心部跟曾妙萍比试点心？
曾妙萍虽然是罗派第三代弟子，但跟著刘惠端学厨学习点心制作已经十余年，平时也经常得到罗坤的指点，如今已经是泮溪点心部的点心师之一，能够熟练制作大部分点心。
在三十岁以下的粤菜厨师当中，曾妙萍的点心水平绝对位列第一梯队。
刘惠端因上班疲倦让曾妙萍替她出战，曾妙萍是她最得意的门生，从实力水平来说其实没什么不妥。
就是小曾这辈分吧，确实不太合适。
四川代表团那边倒是推了个辈分匹配上的青年厨师，可惜是个红案厨师，这场川、粤青年厨师大比，估计也只能草草收场。
人嘛，一紧张就尿急，正常的生理反应。
年轻厨师，出来见见世面，接受一下毒打，不是坏事。
四川代表团的大师们也差不多是这样想的，这种临时起意的比赛，他们不好接的，赢了还好说，输了就有点尴尬，毕竟他们头上戴著川菜大师的头衔。
何志远跟毛树云小声道：「毛师，周砚这样的年轻人不一样，输了就说粤菜胜之不武，欺负一个二十岁出头的红案厨师嘛，他们也不好意思到处去说。」
「假如赢了……」
「我是说假如哈，但凡三道点心里边周砚能赢一道，那尴尬的就是他们了。」
「我觉得周砚拚一下，还是有机会能赢一场的。」
毛树云微微点头，「我也是这样想的，你要不说小周，我就准备喊海涛上了，输赢都是个历练的机会，以后出去参赛，啥子情况都有可能面对，是好事。」
人群后边，只有吴海涛看著周砚的背影有些犯嘀咕：「又去卫生间啊？上回比赛也是先去上卫生间，然后回来把我们按在地上摩擦，这回不会吧？」
周砚刚走出点心部，一声清脆的声音在脑海中响起：【叮！支线任务触发：请在川·粤青年厨师争霸赛（非正式版）中获得胜利！为川菜白案正名！】
【任务奖励：经典点心菜谱任选两样】
【接受：是/否】
周砚脚步一顿，眼睛随即亮了起来。
哎呀呀！
谁能想得到，上来背个锅，竟然还刷了个任务出来！
好家伙，奖励给的点心，而且一给还给两样，关键是「任选」！
他最爱这俩字了。
没有限制，任你挑选！
等一下！
周砚看著那弹出的任务栏，好家伙，点心前边没有前缀？
那是不是说，不止可以选川菜点心？粤菜、鲁菜都能选？
这是一个严谨的面板，周砚觉得他的猜测应该是对的。
还得是何主编啊，慧眼识英雄，真是他的贵人。
不然他一个吃瓜群众，这种场合肯定不会自己跑出来当瓜。
现在好了，这川·粤青年厨师争霸赛（非正式版），他势在必得！
经典小吃，这种奖励，实在很难拒绝啊。
不要小瞧任何一道小吃，一个破酥包，让他饭店的利润一天增加了一百多。
这可是实打实的经济效益。
而且破酥包带来的客人，又会反哺到饭店的其他两顿正餐上。
不管是选个高端的席点，还是选个能冲量的面点，这奖励对周砚的诱惑力都相当高。
「靓仔，厕所在那边，不要紧张嘛，做点心输给罗派不丢人。」一个头顶微秃的中年跑堂师傅端著一摞蒸笼出来，笑著给周砚指路，还不忘宽慰周砚：「罗师傅是点心状元，刘师傅是女状元，小曾师父水平很高，以后肯定也是个状元。」
「师傅，你刚刚叫我什么？」周砚笑道。
「靓仔？」
「哎！」周砚笑著应道，舒服了，「谢谢啊师傅，我感觉好多了。」
跑堂师傅闻言脚步一顿，笑著道：「我刚刚在旁边看著的，你就是被领导推出来顶锅的嘛。反正领导都不在乎输赢，你想那么多干什么呢。」
「一个月工资才几十蚊？拚什么命啊！」
「饮茶先啦，做咁多都冇用，老细唔锡你啦。」
「做人呢，最重要的是开心啦。」
周砚听得一愣一愣的，还得是是老广心态好啊，好奇问道：「叔，家里几个门面出租啊？」
「不多不多，六个门市，两栋屋。」大叔咧嘴笑道：「在家无聊，出来跑堂看看年轻人的不容易，活得还开心些。」
周砚：「……」
他就多余问这一嘴。
「靓仔，我叫杨冲，回头有机会我请你喝茶啊。我先把茶点给客人上了。」大叔端著蒸笼匆匆忙忙走了。
「好。」周砚笑著点头，往一旁的卫生间走去。
挨著迎宾楼的卫生间比较干净一些，用的人不多，推开一个隔间走进去，周砚把门反锁上，靠墙角站稳，随即点开了两道菜谱，开始学习。
军令状都接了，临时抱佛脚都得抱个第一回来。
……
「师父，那靓仔学的红案，我跟他比，会不会有点欺负人啊？」曾妙萍也是有点担忧，跟刘惠端小声说道。
「没事，你只管做你的，把你的水平发挥出来就行了。」刘惠端跟她叮嘱道：「你也不要小瞧了人家，四川代表团一共八个厨师，六个特级大师，就两个年轻厨师，水平绝对是川菜年轻一辈中的佼佼者。」
「嘉州孔派，确实是名门之后。」罗坤也点头道：「不过当年孔师兄时常向我请教一些点心的做法，白案这一块，他们孔派应该是不太擅长的。当然，你师父说得对，你要把自己的水平表现出来，因为你今天代表的是粤菜年轻一辈的厨师，而不只是你个人。」
「师父，师爷，我明白了。」曾妙萍点点头，看了眼一旁墙上挂著的钟表，时间已经指向了三点整，「他怎么还没回来？」
王高峰都准备宣布比赛正式开始了，结果左右等不到周砚，频频向四川代表团这边看来，那年轻人不会是承受不住压力跑路了吧？
四川代表团的厨师们看著墙上的表，也是面面相觑，人呢？
「小周呢？」毛树云看著何志远低声问道。
「不会掉旱厕了吧？」何志远也有些犯嘀咕。
「海涛，你去看看。」毛树云跟一旁的吴海涛说道。。
「我锅锅肯定会回来的，他做的破酥包可好吃了！天下第一好吃~~」周沫沫信心满满道。
林婉茹站她身后，非常认可的点头，她是真吃过。
众人闻言皆笑了，小家伙跟她哥的感情可真好，总觉得她哥哥天下第一，希望一会她不会伤心。
「破酥包？这算川菜面点吗？」曾妙萍好奇。
罗坤说道：「破酥包是云南春城的经典面点，以千层分层、酥而易破为特点。」
曾妙萍闻言若有所思的点头，更不担心了。
一个不通白案的厨师，又怎么做得好云南的面点呢。
「来了来了，不好意思，久等了。」周砚走来，脸上带著几分歉意。
没办法，两道菜，被硬控了六分钟，跟那老广大叔又闲聊了两分钟，差点被误会跑路了。
「没事，人有三急，能理解。」王高峰笑道：「那我就宣布，这场比赛正式开始！泮溪酒家后厨的所有食材你随便使用，这边已经给你腾出来一个案板供你使用。」
「好的。」周砚又跟王高峰和罗坤确认道：「王总，罗大爷，除了食材，点心部的老面我能用不？」
罗坤点头道：「老面当然可以，这种半成品的东西，你都可以用。时间拢共也就三个小时，不可能让你从无到有去做，你只管放开手脚去做就行了。」
「要得，谢谢罗大爷。」周砚点头，看向了何志远：「何主编，我的刀呢？」
「这里！」何志远立马递上写著周砚名字的布包。
何志远负责代表团的后勤，这方面做得还是非常到位的。
下车的时候他其实就让司机帮忙把那一箱子菜刀抬下车了，就是防著老广这边来这手。
「要得。」周砚接过刀。
「锅锅！锅锅！你肯定能拿第一的！」周沫沫握著小拳头给周砚奶声奶气地鼓励道。
「好，我努力。」周砚笑著点头，自带啦啦队这块，看得出来不少人羡慕了。
没办法，他妹就是这么可爱。
「林记者，沫沫就麻烦你帮忙看一会。」周砚又跟林婉茹说道。
「锅锅你放心，我不乱跑，我还等著吃包子呢。」林婉茹还没开口，周沫沫已经乖巧说道。
林婉茹闻言也笑了，点头道：「要得，你放心，我会陪著沫沫的，她要想上卫生间什么的，我也会陪她去。」
「谢谢婉茹姐姐~~」周沫沫往她腿边靠了靠。
「你放心去比赛，我们这么多人看著沫沫呢。」何志远也说道。
周砚点点头，提著刀去了王高峰给他安排的白案工位上。
曾妙萍就在他旁边的工位上站著，还冲著他笑了笑。
周砚微微点头示意，她看起来蛮轻松的，看样子并没有把他当做值得重视的对手。
没办法，长得帅就是这样的，容易让人觉得你是靠脸吃饭的。
他已经受这种烦恼困扰很久了。
三道点心，周砚已经确定要做什么了，一道破酥包，一道叉烧包，一道生炸灌汤包。
后两道是泮溪酒家在售的点心，所以他非常确定是有现成食材的，用不著纠结。
至于破酥包，面粉肯定是有的，他打算做最简单的鲜肉馅，肉也是有的。
叉烧包，老广四大茶点之一，基本上吃早茶必点。
而对于老广之外的人民群众而言，说到叉烧包，很容易想起的是童年阴影八仙饭店。
周砚是零零后啊，本来是不该有这种童年阴影的，那回去羊城非做攻略，查到叉烧包手贱，非得看看网友推的八仙饭店到底为什么这么出名，想著有机会要去打卡一下。
好嘛。
这网上就没好人。
第一回去老广，啥都吃了，就叉烧包下不去嘴。
直到第二回去，心里阴影散了，才尝到了叉烧包的美味。
当然，那电影离现在还有十多年。
据说当年这电影上映，一度让粤语地区的叉烧包滞销了，连带著东南亚的侨民提到叉烧包都变色。
妥妥属于被污名化了。
叉烧包味道还是极好的，有著非常浓厚的老广面点特色。
就是做法颇为繁复，要先制作叉烧肉，然后以叉烧肉作为馅料来做叉烧包。
而且面也较为特殊，需要提前做面种，老广厨师又称之为面肥，其实也可以理解为老面。
需要提前十二个小时以上将面发酵著，最后成型的面有股明显的酸味，这面肥才算成了。
然后再用面肥和低筋面粉加水揉在一起，老面和新面的比例为1∶3，这个比例远高于一般做包子用老面发酵需要用到的老面。
但这就是叉烧包面皮制作的特殊之处。
周砚把菜刀放到一旁，洗净双手，先去旁边找面点师傅要了一团面肥。
先前一路走过来，他已经观察过了，这一盆面肥的品质最佳。
除了用来做叉烧包，揪一小团下来用水化开拿来发酵面皮也是极好的老面。
当然，做灌汤包和破酥包的面皮，用不著叉烧包那么多。
接著他又去馅料区拿了一块精品梅花肉。
这块梅花肉太漂亮了，能有两斤重，肥瘦比例三比七，肥肉呈雪花状分布，非常均匀，花纹就像梅花一样，因而得名。
一头猪剔出来的精品梅花肉也就这么多，做叉烧的首选。
人称猪肉中的爱马仕。
一笼叉烧包用不完两斤肉，周砚还可以留一半做鲜肉破酥包和生炸灌汤包。
本来他打算拿一块前夹肉的，但既然有这么极品的梅花肉，没道理退而求其次。
反正用的是泮溪酒家的食材，他不可能替对手心疼噻。
「这块梅头肉好靓哦，你还是会选。」旁边一个中年面点师傅语气微酸，眼里多少有几分不舍。
周砚微笑道：「还行吧，专门挑了这块靓的，你看这雪花一样的肥肉，你看这鲜红的肉质，确实极品。」
那厨师：「……」
你条扑街仔！
周砚提著肉和老面回来，第一步先把梅花肉一分为二，一半切条先腌著，一会好拿来做叉烧肉，另外一半等会剁成肉末拿来做肉馅。
叉烧肉其实就是把肉用铁签插起来放到火上去烤，老广把烤也叫烧，比如烤乳猪叫烧猪。
这叉烧肉周砚多备点，一会给周沫沫弄一块尝尝。
来都来了，赶上了好食材，不得尝尝看。
叉烧肉腌制好了，周砚再开始和面。
不同的包子的和面手法是完全不同的，包括用的面粉也不同。
比如叉烧包用的是低筋面粉，生炸灌汤包用的中筋面粉。
叉烧包要用面肥制作酵面，再用发酵好的酵面做成甜面团，从而使得叉烧包在蒸制的过程中开花，形成三瓣开花的效果。
曾妙萍并未急著动手，点心部她可太熟悉了，她的脑子里有几十种可以做的点心，而且非常有把握能够在三个小时内完成。
甚至可以说，三个小时做三道点心，对她来说太简单了。
平时这个工作时间，她至少要做一百份点心。
她这两年也有参加过一些青年厨师比赛，不过跟川菜厨师比赛还是头一回，她打算先看看周砚要做什么点心。
「一大块面肥，一块上好的梅头肉，肉已经腌起来了，他该不会准备做叉烧包吧？」扫了一眼周砚端回来的食材和一旁腌制好的梅花肉，曾妙萍的眼睛睁大了几分。
这些食材可太眼熟了，他甚至连叉烧的调味都备齐了。
生抽、老抽、蚝油和冰糖就不说了，南乳、五香粉和玫瑰露酒可是做叉烧的上色、香料与酒的核心配料。
叉烧虽然不是泮溪的八大名点，但同样是茶点中的热销点心，常年位列前三。
曾妙萍不可能不懂。
但她无法理解。
一个川菜厨师，跑到他们泮溪酒家点心部来，要做一道叉烧包跟她打比赛。
这对吗？
「做叉烧包啊？」一旁站著的刘惠端愣住了。
「破罐子破摔？」罗坤也有些迷糊。
「他刚刚还去看了皮冻，该不会还要做一个灌汤包吧？」
「生炸灌汤包？川菜点心里有这道菜吗？」
「反正叉烧包肯定没有，这靓仔勇气可嘉，太有比赛效果了。」
「浪费我一块上等梅头肉，扑街。」
粤菜厨师们基本上都看出来周砚要做什么了，表情那叫一个精彩。
王高峰也没忍住笑，本来还觉得这比赛没啥看点，但现在看来好像又有点峰回路转的意思。
这个来自四川的青年厨师，竟然要挑战叉烧包和生炸灌汤包。
勇气可嘉也好，不自量力也罢，这样等会比赛结束后，罗师傅他们肯定会点评教学一番，对他来说也是有收获的。
四川代表团这边则有点懵，他们已经听到了粤菜厨师们的话。
叉烧包？
生炸灌汤包？
这可不是什么川菜点心。
周砚哪怕做抄手、锅盔，那也算是四川特色嘛。
而且粤菜厨师要是不懂的话，说不定还能多拿几分。
但在人家的地盘，做人家的招牌菜，那即将面对的将是最严格的审判。
「确实为难小周了。」陈代禄叹了口气，要知道是这种局面，他刚刚就不退后那一步了。
毛树云则要淡定得多，笑著说道：「没得事，说不定做完了还能得到罗师傅的指点，对他不一定是坏事。」
众人闻言纷纷点头，这话也有道理。
曾妙萍见状虽然觉得有些荒谬，但并不慌张，而是快速决定了自己今天要做什么点心。
叉烧包、生炸灌汤包，这两道点心已经定下来了。
既然是比赛，用同一道菜做对比是最直观的。
她今天就让周砚看看，真正的广式叉烧包和生炸灌汤包是怎么做的，让他输的心服口服。
第三道点心，她准备做个泮溪八大名点之首的绿茵白兔饺，这是她师爷的原创点心，兼顾美味与手艺，技术难度较高，成菜美观，非常适合用来打比赛。
周砚和面的手艺相当高，三种不同的包子，不同的和面比例和技巧，切换起来行云流水。
没办法，都成肌肉记忆了，张手就来。
罗坤和刘惠端在旁看著，表情渐渐有些不一样了，多了几分惊讶。
罗坤更是往前走了两步，认真看著周砚和面，惊讶道：「这手法倒是挺标准的，加料的动作很果断自信，不像是第一回做，反倒像是做了几十年的老师傅。」
「手法确实很熟练，用的都是巧劲，看得出来平时没少和面。」刘惠端也不笑了，表情中多了几分重视。
几十年的白案老师傅，基本功扎不扎实，骗不了人，一眼就能看得出来。
面和好了，周砚拿盖子盖著，拎出双刀到旁边开始剁肉馅。
点心部也是有切菜区的，白案师父不光要会揉面、和面，还得自己做各种馅料，以及给点心造型。
比如林家治老爷子的招牌面点坐杠金丝面，用的还是一把半米多长的大刀。
就是那种让你先跑半米，也能一刀砍死你的大刀。
「哒哒！哒哒哒！」
周砚手握双刀，马蹄刀法用得出神入化，很快将剩下的一斤梅花肉剁成了肉末。
「这靓仔年纪不大，刀工倒是相当扎实！」
「这马蹄刀法确实用得好，不光声音好听，切出来的肉末也相当均匀，看来确实是凭本事来的。」
这一幕让一众粤菜厨师刮目相看。
林婉茹拿著相机上前拍了张照片作为记录。
肉馅剁好，加大葱、料酒等调料先将鲜肉馅调制出来，放在一旁备用。
「王总，我要去热菜部烤叉烧肉，这是被允许的吧？」周砚端起一旁已经腌制好的梅花肉，跟王高峰说道。
「没问题，你去吧。」王高峰点头，这小子真还烤上叉烧了，不可思议。
周砚端著梅花肉走了。
「看看去噻。」四川代表团众人在毛树云的带领下，也跟周砚往粤菜热菜厨部走去。
周沫沫拉著林婉茹的手，屁颠屁颠跟上。
曾妙萍的动作也挺快的，把鲜肉馅剁好，跟著拿上腌制好的梅花肉去热菜厨部。
平时做叉烧这活是分给热菜厨部那边负责的，毕竟泮溪有以杨海大师为首的专业烧烤团队。
他们点心部要多少叉烧，腌制好了送过去，烤好了又给他们送过来。
这也是泮溪酒家后厨明确分工，足够高效的原因。
平时曾妙萍做叉烧包，后厨都有现成的叉烧可以用。
包括现在点心部后厨就有现成的叉烧。
但周砚选择自己做叉烧，那曾妙萍自然也就不能用现成的，这同样是在外比赛时的规则。
当然，分工不代表不会。
做叉烧是她学做叉烧包的时候学了很久的步骤，她是点心部年轻一辈中叉烧烤得最好的，她有著绝对的自信心。
周砚端著那盆腌制好的梅花肉来到烧烤区，先前那位杨海师父刚开始烤第二头猪，瞧见周砚有点意外，但显然也是听说了比试的事。
「师父，我过来烤个叉烧肉，用一下叉子和烤炉没问题吧？」周砚笑著打招呼道。
「没问题。」杨海看了他一眼，笑问道：「你四川人懂叉烧不？要不要我帮你烧？」
这调侃的话中，多少带著几分老师傅的傲慢。
「不用不用，烧猪我不如你会烧，但这叉烧我还是能搞定的，谢谢了哈。」周砚连忙摇头，客客气气道。
杨海点点头，又感觉这小子的话好像哪里不太对味。
周砚从旁边拿起一根打理得干干净净的铁叉子，把腌制好的梅花肉一片片穿到铁签上，先搁在一旁，再检查了一下旁边的烤炉，轻轻拨了一下炭火，让火烧得旺一些。
做叉烧，炭很关键。
最好的当属荔枝木，烧出来有股独特的清香。
旁边靠墙堆著两摞一人多高的木头，正是劈好的荔枝木。
除了腌制好的肉，周砚还自带了一盆调好的糖浆。
火力烧旺后，拿起铁叉，开始上烤炉，先大火烤著，不停翻转手中铁叉，让叉烧的颜色烧出来，随著温度上升，肥瘦相间的梅花肉开始往外滋滋冒油。
毛树云他们到了，就在旁边看著，瞧见周砚动作熟练，皆有些诧异。
「小周会做叉烧啊？这动作好像还挺熟练的。」毛树云跟何志远问道。
「我也不晓得啊，他店里没卖叉烧包的嘛。」何志远也是一脸疑惑。
周沫沫在林婉茹旁边站著，看著铁叉子上滋滋冒油的肉，还有一旁不断传来的烤乳猪的香味，已经开始忍不住偷偷吞口水了。
王海本来是带著几分轻视的，周砚看著也就泮溪酒家学徒的年纪，多半是靠关系进的四川代表团，出来见世面和镀金来的。
但看到周砚熟练翻转铁钎，通过调整与炭火的距离来控温的手法，看他的目光渐渐有点不太一样了。
这小子，好像有两把刷子啊？
「杨师傅。」曾妙萍端著肉来了，同样先跟杨海打了声招呼。
「小曾啊，那边那个炉空著的。」杨海给她指了个道。
「好。」曾妙萍应了一声，先拿了根铁叉子把肉穿上，上烤炉前看了眼周砚的方向，铁叉上的肉已经烤出来金红色泽，看著颇为诱人。
她黛眉微挑，这叉烧看著挺不错的啊，他真会烤啊？
罗坤和刘惠端他们也来了，看著周砚和曾妙萍对著烤叉烧，眼里都带著审视。
叉烧在老广地区地位极高，甚至有句好骂叫：「生条叉烧好过生你。」
每个大师，对叉烧都有著非常严格的要求。
叉烧包的好坏，叉烧决定了大半。
大火先烤十五分钟，叉烧色泽泛起金红色，也就是所谓的火色，开始挂麦芽糖浆，也就是所谓的挂糖衣。
这一步非常关键，这是叉烧焦糖色和焦边的关键，也是叉烧的灵魂。
通过不断刷麦芽糖浆，形成独特的油亮焦香外层。
周砚的手法特别稳，烤制叉烧的动作行云流水，表情淡定从容，看著十分潇洒，往炉前一坐，跟一旁的杨海有种相近的气质。
相比之下，一旁的曾妙萍的动作则稍显稚嫩。
大家都是在厨房混迹几十年的老师傅，哪能看不出来呢。
四川代表团这边一众厨师的脸上已经有了几分笑意，烤出来好不好吃暂且不论，但周砚的临场表现还是值得夸赞的，有大将之风。
「不是兄弟，你真会啊？！」吴海涛目瞪口呆，感觉受到了暴击。
周沫沫往前凑了点，嘴边还挂著一丝口水，奶声奶气的跟周砚说道：「好香啊，锅锅~~这个肉肉闻著比烤乳猪还香呢！」
「这个叫叉烧，等会烤好了，锅锅给你切一块尝尝哈。」周砚笑吟吟道。
「要得~锅锅最好了！」周沫沫乖巧点头，眼睛亮晶晶的，可开心了。
一旁的曾妙萍不由看了周砚一眼，不是在比赛吗？怎么还投喂起孩子来了？这个家伙也太随意了吧？四川厨师都这样吗？
刷上麦芽糖浆后，周砚调整铁叉的距离，开始小火慢烤。
肉在铁叉上滋滋冒油，香味不断溢出，确实诱人。
小火烤制了三十分钟，刷了两道麦芽糖浆，周砚的叉烧便算成了。
周砚小心转动铁叉，将叉烧提起离开烤炉。
【一叉完美的叉烧】
周砚眉梢微挑，成了！
一旁的杨海的烤乳猪刚烤好，看了眼周砚铁叉上的叉烧，也是不由点头道：「嗯，这个叉烧烤的好靓哦，我倒是小瞧你了。」
泮溪酒家第一烧猪高手，对周砚的这份叉烧表示认可。
这让王高峰和罗坤等人都有些惊讶，这话可不容易从杨海嘴里听到。
「你这烧猪更漂亮。」周砚连忙商业互夸一番，顺便借用了一下一旁的熟肉砧板。
将铁叉上的叉烧弄下来，取其中两块小的，趁热斩切成块，用的厚切手法。
叉烧表面还在滋滋冒油，烤的金红油润，斩切的时候表面的焦壳是脆的，哢嚓作响，可切开之后，瘦肉却呈现出诱人的玫瑰红，肥肉晶莹剔透如白玉，金黄的蜜汁顺著肉的纹理渗透出来，装入一旁的盘子里，看起来极其诱人。
「啧啧，这个叉烧看著不一般哦！一看就好吃。」
「闻著好香嘛，确实不比中午的烤乳猪差。」
川菜大师们已经夸上了，瞧著那盘诱人的叉烧，忍不住吞了吞口水。
「来，沫沫，你尝尝这叉烧怎么样。」周砚把盘子递给周沫沫，笑著道：「你要吃不完，就给婉茹姐姐和大爷们分点。」
盘子递过去了，周砚顺手把砧板上的一块叉烧肉喂到了自己嘴里。
完美的叉烧肉，他也想尝尝到底啥味道。
叉烧肉得趁热吃，跟烤乳猪一个道理。
表皮微脆，咬下时有轻微的「哢嗞」声，那是焦糖壳碎裂的声响。
入口先甜，紧接著咸鲜味涌上，中和了甜腻。
咸甜交织，一口爆汁，外焦里嫩的口感，让人欲罢不能。
回味中带著些许荔枝木的香气，不冲不燥，带著淡淡的甜味，已然渗透进肉中。
肥腴松化，蜜汁挂齿，绝！
周沫沫尝了一块，眼睛一亮，满是惊喜道：「好好吃哦！甜甜咸咸的，我爱吃叉烧！」
小家伙倒是一点都不吝啬，直接把盘子端向林婉茹和何志远他们，「婉茹姐姐、何蜀黍，大爷们，你们都尝尝我锅锅做的叉烧嘛，可好吃了~~」
大家早惦记著这口叉烧肉了，只是碍于周沫沫不好表现，这会见她主动邀请，众人纷纷拿了筷子，皆上前品尝。
「哇哦，这叉烧……也太棒了吧？！」林婉茹吃完惊叹道。
何志远尝过之后，眼睛都睁大了几分，一脸不可思议道：「嗯！这叉烧火候把控得太好了，梅花肉也选得好，脂肪融化后浸润瘦肉，入口软嫩多汁，毫无干柴感。当真肥、软、爽！是我吃过最好的叉烧！」
毛树云也点头道：「火候和调味确实一绝，咸甜交织，外焦里嫩，巴适得板！」
这下，泮溪酒家一众厨师的表情变得有些微妙起来。
比赛进行了一半，四川代表团怎么就先吃起来了？
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