第98章 猪油渣

天刚蒙蒙亮。
        沈大山喝下最后一口粥，抹抹嘴。
        他站起身，拎起靠在墙角的铁镐和粗绳，声音沉厚。
        “我去坡地了。”
        王三娘应了一声，递上装水的竹筒。
        他点点头，大步流星地走了。
        地基还差一点才完成。
        因着之前野猪的事情，沈大山耽误了不少功夫，不然地基早就打完了。
        不过地基的事情也急不得，要想房子建得牢固，地基得打好。
        山洞前，林禾已经将那两大扇雪白腻滑的猪板油搬了出来。
        “娘，这东西重，你怎么不等我一起搬？”
        王三娘把手上的松树叶塞进熏肉灶里，忙过来帮忙。
        “也没多远。”
        林禾见王三娘过来，干脆让她挪过去，自己则回去把案板和菜刀带了出来。
        “这猪板油可真够肥的！”
        王三娘用手捞起一坨猪板油放在案板上。
        林禾将猪板油拖过来一点，手起刀落。
        滑腻的猪板油被切成均匀的小块，一边切一边往手边的陶锅中扔。
        “三娘，往锅里倒一碗清水。”
        王三娘在一旁帮着烧灶火，虽然不解，但还加进去一小碗清水。
        林禾手上的动作不停，解释道：“炼油先放水，油色清亮，还不容易焦。”
        王三娘塞了一把柴火进去，认真点头，记在心里。
        锅底的火逐渐大起来，锅中的温度慢慢升高。
        一块块白色的猪板油“刺啦”一声滑入温水中。
        起初瞧着并无异样。
        随着灶膛里的火继续加大，水分慢慢蒸发。
        锅里开始“滋滋”作响。
        白色的油块渐渐变得透明，边缘微卷，像一朵朵缩小的云，清澈的油脂一点点被逼了出来，越聚越多。
        香味开始在周围弥漫，霸道地钻进鼻腔，勾得人肚里的馋虫蠢蠢欲动。
        油块继续收缩，颜色由透明转为微黄，最后成了蜷缩的金黄酥脆小块。
        这些小块浮在清亮的猪油上，就是林禾一直惦记的猪油渣。
        猪油渣在滚烫的猪油里沉浮，发出诱人的“嗞嗞”声。
        林禾用长筷轻轻拨弄，精准地判断着火候。
        “差不多了。”
        她手腕一沉，用竹编的漏勺将金灿灿的油渣全部捞起，沥干油，倒在旁边备好的大陶碗里。
        热气腾腾的猪油渣带着诱人的香味，连烧火的王三娘都忍不住吸了吸鼻子。
        “大妞，二妞。”林禾唤道。
        一直安静待在山洞门前，小鼻子不住吸着香气的大妞和二妞立刻跑了过来。
        二妞眼睛亮晶晶地盯着那碗油渣，忍不住蹦跳了一下。
        大妞则抿着嘴，努力保持镇定，但吞咽口水的动作还是泄露了她的渴望。
        林禾拈起一小块，吹了吹，先递给大妞。
        大妞小心接过，声音细细的，“谢谢奶奶……”
        她说完之后才放进嘴里，轻轻一咬。
        “咔嚓”一声轻响，极致的酥脆。
        浓郁的焦香和油香瞬间在口中炸开。
        她眼睛微微睁大，细细咀嚼，每一口都是满足。
        二妞性子急，见林禾先给了大妞，已经等不及，小手都快伸出来了。
        林禾这才拿起一块给她，叮嘱，“刚出锅的猪油渣，你慢点，小心烫到舌头。”
        二妞哪还顾得上，一口咬下，“咔嚓咔嚓”嚼得又响又急，烫得直吸凉气也不肯吐出来，笑得眼睛弯成了月牙。
        “好香！好脆！好吃！”
        猪油渣的碎屑沾了满嘴。
        王三娘看着两个孩子，笑得温柔。
        林禾又递给她一些，“三娘，你也尝尝。”
        王三娘道了谢，吃着油渣，眼里满是惊叹，“从来没吃过这么香的东西。”
        她知道猪油香，但是不知道猪油炸出来的渣子也这么好吃。
        林禾过年的时候最喜欢的就是炸猪油渣的这个环节。
        杀完年猪后，林禾总是最积极的那一个。
        她夹起一块冒着热气的猪油渣送进嘴里，熟悉的香味充盈着她的味蕾。
        林禾接连吃了好几块，才放下筷子转身继续处理锅里的猪油。
        她将微微泛着金黄的滚烫猪油，用勺子小心地舀进一个深口的陶罐里。
        动作稳而缓，避免溅出。
        这罐猪油得好生放着，炒菜、拌饭，能用上好一阵子。
        锅里的猪油很多，装满一个陶罐还剩下不少，林禾干脆将放在旁边的陶碗拿了过来。
        剩下的一些底层猪油，林禾没打算要。
        最下面那一层猪油是黑色，口感发苦，全部被她倒了出去。
        “这一碗放在灶台上，我们这几日做菜吃，剩下的要放好。”
        林禾把陶罐的盖子仔细盖好，放在阴凉处静置，等待它慢慢凝固成乳白色的膏体。
        炸完猪油的功夫，太阳已经移到头顶，“三娘，你去喊大山回来吃饭，下午太阳小一些再去，免得中暑。”
        马上要步入八月，正午是最热的时候。
        房子要建，但人也不能为了房子出事！
        “诶！”
        王三娘放下手里的东西，沿着山路去喊沈大山。
        午饭林禾用猪油炒的菜，沈大山比平时多吃了一碗饭，猪油渣他也吃了不少。
        等太阳往山的另外一边移时，山里凉快了许多。
        沈大山带着东西去了台地。
        林禾也挎上草篮，准备去地里摘些豆角回来，她不紧不慢地朝着坡下的菜地走去。
        日头偏西，热气敛了不少，山风拂过，带起一阵凉爽。
        豆角地离山洞不算太远，林禾没走多久就看到了菜地。
        五月种下的豆角长势喜人，豆角的藤蔓早已爬满了竹竿搭的架子，绿汪汪一片，瞧着就叫人高兴。
        她走近了细瞧。
        碧绿的藤叶纠缠得密密实实，羽毛状的叶子叠了一层又一层，几乎把底下的竹竿给吞没了。
        藤上倒是挂了不少豆角，但大多青嫩纤细，长短不足一指，明显还嫩得很，掐不出多少肉来。
        林禾摸着一根纤细的青豆角小声嘀咕。
        “心急吃不了热豆腐，看来还得再等等啊！”
        再等个十来天，能长得胖乎乎的了，到时候摘下来，焯水晒干，炖肉吃美得很！
        她沿着田埂慢慢溜达，目光在藤蔓间扫过。
        走到最边上那株时，林禾停了下来。


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