第569章 超温烹饪，被压榨的水气，堪比核弹摧毁级的「一气烈焰炒饭」
第569章 超温烹饪，被压榨的水气，堪比核弹摧毁级的「一气烈焰炒饭」
「还在升！」
杨龙辉眼皮狂跳。
要知道，正常烹饪时对锅温的处理往往都在270℃以下。
正常的铸铁锅，在320℃以上时，会出现「烤蓝（也称炙蓝）状态。
也就是锅体表面的铁，铬，钼...元素与空气中氧气结合，最终形成氧化隔层（主要为四氧化三铁）。
这也就是华夏厨师最常见的操作...「开锅|的前半段流程（后半段是养油膜，用猪肥油，植物油都可以~）。
但现在，夏鸣这边的锅已然超过了这个温度。
从漂亮的烤蓝色，转化为了充满侵略性的暗红色。
这也就意味著，这个锅的温度，已经超过了500℃。
看著夏鸣手中叠了五层的干抹布，杨龙辉呼吸微微一顿。
做厨师这么多年，在座的都拥有一双「铁手」，中低温油锅取菜亦是常态。
但架不住这次的温度实在太高了。
要知道，厚铸铁锅一般都是老锅（现在新的要么是薄铸铁锅，要么是精铁锅）。
这种锅，做的偏厚，一方面和当年的铸造技术有关，一方面是刻意为了控制导热系数，有意控制锅内的升温速度，侧面降低糊锅概率。
在各种疏水涂层锅大行其道的当下，这种原始一些的锅，也被某些老师拿来给刚学做菜的学生，练习手感。
当然，「龙纹重锅」不在其列，它做得这么厚，大概是「朱殿陇」更在意「储热性」
o
毕竟年代不同，那时候别说天然气灶了，就是煤气灶都没普及。
华夏初开第一宴用的还是「燃煤灶（就是原煤灶，要堆煤，用的京区西产的红煤）！
时代变换，「龙纹重锅|尘封，后来者就算有用到这个锅的，大多也是呵护备至。
毕竟好歹也算是半个纪念文物，真烧出个好歹来也不合适。
哪像夏鸣，抬手就直接干到了500℃，要不是知道他在烹饪，还以为他是工匠，正在冶铁！
就在温度继续上升的时候，夏鸣终于是将锅放回了灶台上。
离手之后，他快速拿著黑木耳处理了一下，然后回望已经开始变得有点橘红的「重锅」。
「550℃」
「600℃」
原本暗黑色的「重锅」，此刻如同被火焰唤醒了一般，在炙热的包裹下，边缘的暗纹出现了漂亮的红线。
站在刘井贤身后的刘萧湘呼吸一顿。
「还要继续加热吗？这...有什么意义呢！」
做饭不是真冶铁，华夏火功讲究的更多是收放自如，不是比谁温度飙得高。
600℃的炙热铁锅固然好看，但真等食材下锅，出来的绝对是一锅焦炭。
毕竟温度真的太高了，米粒都直接跳过加热糊化的过程，奔著「碳化」走了。
夏鸣对此倒是一点也不急，切完了食材后，甚至还能抽个空隙顺手接一碗水，然后用手沾著飞速朝著锅里弹去。
一般来说，炙热的铁锅大面积接触到室温的水后，会因为热胀冷缩原理，出现炸锅的情况。
但如果只是朝著高温的锅里，添加入少量可控的水，则会因为接触面远超水沸点的缘故，出现经典的莱顿弗罗斯特效应。
也就是水滴会自然收缩成圆形，然后在锅的外表面形成一层致密的蒸汽层。
甚至因为锅温超了莱顿弗罗斯特效应|基础线太多，还会形成经典的弹跳沸珠」。
看著锅里水珠如同动物园里的海豚般雀跃，杨龙辉的眼睛瞪得更大了。
「这...这...」
他不是没见过这种场景，只是一下记不得这个专业名称了。
但他知道，这种试探并非是无意义的，除了在视觉上看著非常炫酷外，这预先处理的蒸汽垫，也会让锅内形成一层保护。
孙员明看著炙热的锅，也是咳嗽了两声，然后看向了颜未星。
「这招感觉有点像当年的...火行孙。」
颜未星摇了摇头。
「不一样，火行孙控的是水油膜，他那高温操作水油混合|的模式，虽然也会因为水珠跳跃而出现类似场景，但本质还是依靠油膜烹饪。」
他们那一辈还是涌现了太多强者，很多现在看不到的技艺（或者是被放弃的技艺），都曾在那个年代闪耀。
火行孙掌握的「炸油焖」就是其中之一。
他将水与油在下锅前混合，然后一口气倒入300℃高温的锅内，实现「可控炸锅」，在当时还是出了些风头的。
只是可惜，这个技巧原理比看的复杂太多，后人学习过程中太过容易烫伤。
且观赏性大于烹饪效果，所以从火行孙离世后，就没什么人再用了。
「夏鸣这个很明显是依靠纯蒸汽在润锅，一般这种锅温会在下入食材后锐减，起到反效果。」
颜未星研究过很长一段时间的「水爆法」，确定其纯靠蒸汽绝对走不通。
可就在他话音落下之时，夏鸣却是直接将稍微松散了一点的米饭，倒入了锅内。
「！？」
颜未星身体微微前倾。
「干什么？烧炭吗？！」
要知道「莱顿弗罗斯特效应|只是一个单纯的现象，它既不是「开锅|的原理，也不符合华夏烹饪的习惯。
而看起来扎实无比的蒸汽垫，其实在食材下后5秒内就会消耗殆尽。
也就是说，夏鸣再怎么操作，也不过只是将碳化的时间拖到了5秒之后罢了。
可正在烹饪的夏鸣才不管颜未星的惊异。
他将米饭下锅后，用抹布扶住了铁锅的柄耳，然后朝著顺时针发力。
随著他的发力，面前的「重锅|出现了一个明显的快速旋转。
半圈后，夏鸣换到对面的柄耳上，再将锅转了半圈。
也就这锅体旋转360°的功夫，锅内的米饭在高温与蒸汽的对抗作用下，呈现出了一点焦化前期的状态。
这也就意味著，在不到5秒的时间内，米饭外部的水分，已经被热得如同太阳一般的锅温，直接抽干。
「不对，不应该是这样的！」
颜未星呼吸停滞了半秒。
他虽然并未在爆炒|时将锅空烧加热到过500℃以上，但无论是从父亲的教导，还
是科学烹饪的原理上来看，夏鸣现在的操作，都是不可能完成的。
他可以理解夏鸣为什么不用油膜，因为600℃的锅温，已经远超了常见食用油的烟点。
别说是油膜了，只要这个油敢下锅，迎接的，就是瞬间的起火。
就算是火爆燎肉|这种主动引火入锅的料理，也不会将油卡在烟点之外太久，不然香味没有融入料理，反倒是烟气全进去了。
这可和大众食客理解的锅气|不同，纯纯负面效果！
就在颜未星百思不得其解的时候，刘井贤却是想到了另外一种可能。
「你说，他是不是在利用米饭里的水分，持续性的制造蒸汽垫？」
此言一出，在场其他厨神都沉默了。
什么叫用米饭里面的水分制造蒸汽垫？
这又不是料理合成游戏，被煮进米粒中的水，怎么可能在这么短短一瞬被甩出来。
虽然原理说的通，但要真能做到这一步，那就证明，夏鸣已经是华夏火功永远无法攀登的巅峰了。
这不是|爆|还是|炒|的技法问题...
这已经衍生到了非人的范畴。
相当于你拿了一根玉米扔进锅里，然后玉米汁自己从玉米里溢出来，把自己煮了一样。
别说科学解释不了，玄学也得表示无能为力！
王意均沉默半晌。
「这是否有点太过了。」
刘井贤却是坚持了自己的判断。
「原理一定类似，但手法我看不懂。」
「只能说，华夏还是太大了，我们这一辈子太短，看的太少了。」
听著刘井贤的话，众厨神脸色都微微变了下。
他们想过夏鸣很强，也提前认可了他厨神的位置，但真的没有想过，他能这么强。
强到所有人都看不懂他此刻使用的「技」。
相比众厨神的沉默，杨龙辉的表情则是从惊讶转为了惊喜。
他承认他也看不懂夏鸣的操作，但这并不妨碍他能看出这一招~
很屌！
非常屌！
相比于颜家的爆火|技巧，夏鸣此刻才真正诠释了什么叫烈焰的艺术！
虽然颜未星看不到杨龙辉的表情，但从夏鸣忽然要给众人展露一手这个行为来判断，他也大概明白了原委。
「所以，龙辉，这就是他要教你的「技」？」
杨龙辉「嗯」了一声。
「是的，师傅。」
颜未星看著食材一点一点入锅，但锅外的颜色，却没有明显的改变，也是有些感叹。
「这一招，有名字吗？」
杨龙辉点了点头。
「有的师傅，他跟我说，这招叫做...」
「「烈火焚阳」」
听著这明显带有玄幻风味的名称，颜未星没有出言反驳。
「全程都在400℃以上的锅温中烹饪，然后利用食材和调味里的水，来保护烹饪的顺利进行？」
「对于寻常「炒」技来说，这一招称之为「焚」，也没什么不妥。」
他承认，他心动了。
身为刚进阶的二星龙标厨神，颜未星觉得自己还能在衰老真正来临之前奋斗一下。
虽然因为年岁问题，导致臂力无法与夏鸣相提并论，可这场景，依然给了他某些启发o
就在他考虑将其中的某些技巧，融入自家「爆火|绝技时，夏鸣这边的烹饪赫然不知在何时，悄然结束。
随著「重锅|从暗红转为原本的漆黑，众人也是终于看到了夏鸣最后的成品。
一锅点缀著各色食材的，焦黄色炒饭。
没错，在没有加入鸡蛋的情况下，夏鸣将原本蕴含著水分的米粒，生生烹饪成了自然的焦黄色。
周萧燕注意到，夏鸣整场高温烹饪中，都没有用到葱油。
硬是最后出锅的时候，才稍微拿了一点润了一下米饭，用于增香。
比这更离谱的，是整个烹饪过程中，夏鸣都没有用到盐|和酱油。
他所有的调味，全部都是从其他桌上顺来的。
「也就是说，他这一碗炒饭，除了在食材上做到了现场融合以外，连味型的处理，都是临时构造的吗？」
高汤里蕴含水分，这个周萧燕能理解。
毕竟「扬区炒饭」就是基于鲜高汤炒制的。
但他想不明白的是，鲁菜使用的葱油，自带调味的东三区炝土豆丝，天然携带海鲜风味的蟹粉...
还有完全不沾边的糟汁，是怎么能出现在同一碗炒饭中的。
「虽然存在理论可以融合的可能，但风味太多，料理最后的口感，真的不会变得极为的杂乱吗？」
就在他思索之际，颜未星倒是先动了手。
虽然面前这碗炒饭以黄金炒饭|的标准来看，有点偏褐色了，但他依然对此十分好奇。
既然夏鸣已经落座，他也不愿再等。
主动站起身，拿公勺，从里面舀出了一碗。
其他厨神见此情景也没打趣，而是示意身后的徒弟或者是子嗣帮著盛了一些。
闻著香味较为平淡的炒饭，刘萧湘却忍不住的吞咽口水。
就好像面前的炒饭有一种神奇的魔力一般，看著不算起眼，但每一刻，都在调动她的神经。
相比刘萧湘模糊的感觉，杨龙辉此刻的感觉则是更为真切。
常年使用「爆|这个技巧的他，能感觉到看似平淡的米粒中，蕴含的爆炸性能量。
他可以笃定，这炒饭必然使用了「藏香」技巧。
真实吃下去后，对于食客的五感必然是摧毁性|的！
似乎是听到了身后吞咽的声音，颜未星放下了本要放入嘴中的勺子。
「炒饭挺多的，孩子们也累了，大家一起吃吧。」
既然已经有人开口了，其他人也没道理拒绝，于是平，站在后面的众人拿到了各自的餐具，也是火急火燎的分起炒饭来。
此刻，开口的颜未星也终于是将炒饭放入了口中。
随著一阵略显灼热的气息在口腔中散开，颜未星只觉得他的味蕾在一瞬间被调动到了极致。
味型与口感在一道璀璨的金光照耀后，已经不那么重要了。
炒饭的每一粒米粒，都如同一枚炸弹，直接在颜未星的每一个神经末梢上引爆。
他甚至都没有缓过神来，就被暴力的拉进了名为美味|的深渊。
在极致的力量面前，什么幻觉，什么层次都不重要了，颜未星即使已经做好了心理准备，但依然沉沦在了这片暗红之中——
夏鸣安静的看著桌边已经陷入了沉沦的众人，顺手给自己倒了一杯水。
诚然，他并不完美契合「二十九师傅」的这种技巧。
但在这个没有灵气的蓝星，他蕴含了极致暴力夏|的炒饭，依然是杨龙辉无法触及的存在。
轻抿了一口水，夏鸣身侧的刘井贤率先醒了过来。
看清面前已经空了的碗，他轻呵一声。
「这炒饭艮实！」
「吃著是——」
「真——有骨子劲！」
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