第698章 等鱼的人也得吃饭
正月二十五一早，林玉莲把账本摊在八仙桌上，铅笔尖在纸面上划拉。
陈大炮端着海带排骨汤进门，她将本子推了过去。
“爸，年后到今天，进了一万四千八百元。支出连着返工预留款，共八千三百元，余下六千五百元。”
“该发的工钱都算进去了？”
“算了，巡护队垫付的提成、电费也扣了。返工的钱单独留着，这六千五百元才能另作安排。”
陈大炮翻过一页，手指停在鱼汤年糕包那一栏。
“这个卖了多少？”
林玉莲立刻翻到另一页明细。
“二百份，全部售罄。复购率百分之六十。温州港码头那边，搬运工自己来催，问下一批什么时候有。”
陈大炮把账本合上，喝了一口汤。
“肯掏第二回钱，这味儿就做对了。”
他喝了口汤，把碗放下。
“来，给他们添个新吃食。”
林玉莲跟进灶房。陈大炮取出齐老的灶台笔记，翻到第十八页，推到她面前。
纸上写着“海鲜馄饨”，底下细细记着馅料和汤底的做法。
“爸，您想做这个？”
“做。馄饨冻硬，汤底收浓了另冻一包。回家烧水下锅，连汤带饭都有了。”
林玉莲往前翻了翻，手停在皮的做法上。
“鱼汤年糕已经有回头客，再添这个，正好换着吃。可皮这么薄，抽真空封袋，挤裂了怎么办？”
“先冻透，试着封。封完再煮，裂口就改。自家锅里过得去，才往外送。”
“那成本呢？鱼肉再添虾仁，卖贵了，码头工人未见得舍得天天吃。”
陈
陈大炮拿来面盆，舀进面粉。
“用小鲜虾剥仁，留点碎粒，拌进鱼茸里。入口有虾肉，鲜味也足。个头小，进价省些。”
“汤底还用鱼汤？”
“鱼骨清汤收浓，配紫菜蛋花。先试味，再试冻。”
他一点点添水，把盆里的散粉拢成团，揉到表面光洁，扣上湿布醒着。
林玉莲挽起袖口。
“我剥虾，您调馅。先把试样做出来。”
陈大炮将剔净刺的鱼肉刮成茸，加盐搅打，分次吃进少许葱姜水。筷子挑起来，鱼茸黏着筷头，往下拖出一截。
切碎的虾仁拌进去，盆底被他刮得干干净净。
门口，刘红梅端着空碗探进头。
“大炮叔，我来还碗。您这又调上什么馅了？”
“海鲜馄饨。”
刘红梅把碗往灶台一搁，袖子挽了起来。
“这活儿交给我们！军嫂里会包的多着呢，您把味调好，准保跟得上。”
“先试一百个。”
刘红梅愣了一下。
“才一百个？这点活儿，叫几个人来就包完了。”
“先看冻过煮出来成什么样。包得快，进锅散了，卖给谁？”
“得，先听锅里的。”
林玉莲递给她一只干净盆。
“红梅姐，试好了再添人。真开工，够大家忙的。”
刘红梅接过盆，朝案板探了探身。
“那您定包法，我去叫胖嫂和桂花嫂。她俩手细，过年包的饺子，皮边都捏得齐。”
“叫来，洗净手。我带着包一遍。”
刘红梅转身出了门。
陈大炮掀开湿布，把醒好的面团又揉了一回，擀开，撒上薄薄一层干粉。
擀面杖从掌下推过去，面片渐渐铺满案板。他挑起一角迎着窗光，面皮透亮，厚薄匀净。
林玉莲伸手托住垂下来的边。
“这么薄，提起来还整张连着。”
“醒透了才好擀。急着上手，面往回缩，越擀越费劲。”
“往后人多，醒面的工夫也得留足。”
“对。手快归手快，面得等。”
陈大炮没接话，只是继续擀。
没过多久，刘红梅带着胖嫂和桂花嫂进门，洗净手，围到案板前。
陈大炮把面片裁成方皮，拈起一张摊在掌心，筷子挑上鱼虾馅。
“看这团馅。照着放，别贪大。”
胖嫂瞧了瞧自己的筷子。
“大炮叔，我包饺子惯了，总想多塞些，吃着实在。”
“馄饨吃的就是皮滑馅鲜。塞鼓了，皮得加厚，做出来就变了味。”
他将面皮折起，沿着馅边合拢，再把两个角捏住。
“封口处干粉抹掉，捏牢。馅边别兜着气，下锅容易撑开。”
桂花嫂接过一张皮，照着折好，指腹沿封口捏了一遍。
“您看看，这样行吗？”
陈大炮拿起来，翻过底部。
“行。胖嫂，你这只少放些馅，边留出来。”
胖嫂把多余的馅拨回盆里，重新合口。
“我这手，还真得管管。”
刘红梅排好竹帘，接过她包成的馄饨。
“管住手，省得一会儿喝肉馅汤。”
胖嫂用胳膊碰了碰她。
“你空碗倒送得巧。”
“来都来了，总得替大家尝尝。”
灶房里响起一片笑声。
竹帘上的馄饨渐渐排开。陈大炮挑出封口松的，让她们重新捏过，余下分成两份。
一份鲜煮，一份留着试冻。
林玉莲端起装试样的竹帘。
“这一份我送冷库，摆开冻，免得粘成团。”
“盖好再送，皮别吹干。”
陈大炮拨旺灶火，舀出熬好的鱼骨清汤。锅沿冒起细泡，紫菜入汤舒展开，蛋液顺着勺边淋下，散成细细的蛋花。
另一口锅里水开了。
馄饨贴着水面下锅，漏勺沿锅边轻推。面皮受热舒展，裹在中间的鱼虾馅渐渐透出浅红。
他捞起一只，用筷子剖开，查看馅心，才将其余馄饨盛进汤碗。
“尝。皮、馅、汤，挨样尝。”
胖嫂接碗，先咬开一只。
薄皮贴着舌头滑过去，鱼茸嫩，碎虾仁还留着一点弹口。她把剩下半只送进嘴里，筷子又往碗中伸。
“刚才我还嫌馅少。这样配着正好，再添，光剩嚼肉了。”
桂花嫂夹起馄饨的皮边，迎着光看了看。
“下锅前我怕它破，煮出来还连得好好的。大炮叔，往后都照这张皮做？”
“先等冻过那一份。今天这锅，只算过了鲜煮这一关。”
刘红梅端起刚送回来的空碗，给自己盛了一只。
她原想着这活儿熟，叫齐人就能开工。眼下瞧着竹帘上分开的试样，又把催开工的话咽了回去。
一碗鲜煮的馄饨，到了客人手里还得过封袋、运送、下锅几道手。哪道出了岔子，客人找的都是恒丰祥。
她咽下嘴里的馄饨，把碗搁回台边。
“大炮叔，明天试冻的也叫我。哪儿容易破，我带她们改。”
“这话对。光会包，还得知道怎么煮坏的。”
林玉莲回来时，汤还热着。
她端起碗喝了一口，又舀起蛋花看了看。
“爸，鲜汤味道成了。做成冻块，真能还原成这一碗？”
“留了汤，收浓再冻。明天照买货人家的做法，添水下锅。”
“那就用普通铁锅，柴火也照家里的烧法。总得让人回家做得出来。”
“就这么试。”
陈大炮把试汤用的小锅挪到灶眼上，拨小火，转身去收案板。
门槛旁，陈安扶着门框站起来。
“爷。”
陈大炮拿起擀面杖，扭头看他。
“饿了？给你留着呢。”
陈安站起来，走到灶台边，小手指着面盆。
“这个面和京城那个不一样。”
陈大炮手里的擀面杖停住了。
“哪儿不一样？”
陈安认真地说。
“京城的面白，这个面黄。”
林玉莲愣了一下，走到面盆边，抓起一小撮面粉，放在掌心看。
陈安说得没错。南麂岛供销社的面粉，颜色确实偏黄，不如京城那批白。
陈大炮放下擀面杖，取过剩下的面皮，拉了拉皮边。
“安安看得细。颜色先放一边，做皮还得看它吃水、耐煮。冻过以后，才见真功夫。”
林玉莲把掌心的面粉倒回盆里。
“往后供销社换一批货，咱们还按今天的法子和面，皮就可能变。”
“水添多少，面醒多久，都得重新试。刚把包法教齐，原料又换了，成品跟着跑。”
刘红梅瞧向那排馄饨。
“总得挑定一家的面，往后照着进。省得今天包着顺手，明天又裂口。”
“厂家要定，等级也要定，来货还得试。”
陈大炮将剩下的面皮盖好，手掌拂去案板边的浮粉。
“货往京城、上海送，谁拆开袋子，都得吃着同一个味。”
林玉莲看向送去冷库的那份试样，接过了话。
“那就从这批面开始，把冻过的也试明白。”
陈大炮点头。
“这批货要往外走，面粉得统一。”
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