第584章 这又是谁的徒弟？谁的徒孙？
第584章 这又是谁的徒弟？谁的徒孙？
全场还沉浸在法餐代表团带来的盛宴震撼之中，来自法国宫廷的美食，优雅与经典并举，法餐能够在世界各地获得如此口碑，实力毋庸置疑。
哪怕是有著一半主场优势，几乎完美发挥的粤菜代表团，依然以一分之差落败。
法餐代表团拿下这场表演赛冠军，似乎已经成了板上钉钉的事。
这就是在场所有厨师的想法。
香江代表团虽然有绝对主场优势，但在粤菜代表团抢先完赛、珠玉在前且存在菜品重复的情况下，他们想打赢粤菜代表团都不一定能做到。
至于川菜代表团，当他们掏出二十个咸菜罐头的时候，大部分人已经没把他们放到冠军争夺序列里了。
难道你指望几盘咸菜打败法餐代表团吗？他们今天拿出来的菜，最贵的食材也就是那几只大虾而已。
先前印度代表团的咖喱大虾只拿到了90分。
但现在，川菜代表团完赛了。
全场目光聚焦而来，目光中没有太多的期待，更多的是审视。
「我觉得我们不一定是垫底的，或许川菜比我们分数更低。」印度代表团的厨师们一脸轻松道。
「用那么多泡菜：不知道的还以为是韩国代表团来了。」
「坤桑，那他们上的可就是国宴了。」
「你说的太有道理了！」
有著同样想法的还有日本代表团，他们从川菜代表团拿出泡菜开始，已经不再把他们当成对手。
倒是隔壁的粤菜代表团，投来了关切的目光。
一分之差输给法餐代表团，要说服气那肯定是骗人的，但分数是一道道菜打出来的，要怪只能怪清蒸东星斑这道菜选得有些草率了，没有充分考虑到难度分带来的影响。
「师爷，川菜能行吗？」曾妙萍小声问道。
「不好说，但我觉得不是没有赢的可能。」罗坤笑了笑道：「83年我和你师父在首都参加烹饪大赛，冷盘第二名就是咸菜什锦，仅次于辽宁队，在当时可是引起了不小的轰动。」
「真的？」曾妙萍闻言眼睛一亮，「一道咸菜，能拿到全国第二？」
「这可不是一道简单的咸菜，可惜他们只看到了咸菜。」罗坤平静道，「我倒是觉得川菜代表团今天准备的菜品还是有些东西的，说不定真能跟法餐碰一碰。」
「罗师，有没有这么厉害哦？我刚刚注意到，川菜代表团那边，那个叫周砚的年轻小伙子做了两道菜，这样还能赢法餐？」有个粤菜厨师小声道。
罗坤微笑道：「周砚要是我徒弟，今天的叉烧包我就让他做。」
那厨师闻言张了张嘴，又闭上了。
今天曾妙萍也只能打打下手，可见在罗坤心里，周砚的实力在曾妙萍之上。
「川菜是冠军~~」周沫沫用两只小手扣成了一个小喇叭，奶声奶气的喊道。
作为川菜代表团的第一带刀侍卫，小家伙才不在意别人说什么呢。
在她看来，她锅锅天下第一！
段语嫣搂著沫沫，笑意盈盈，她刚刚尝了焗蜗牛和牛尾清汤，这次的法餐代表团确实挺厉害的，水平高出香江这边的法餐一大截，跟去巴黎吃的观感已经十分接近。
川菜代表团想赢应该很难，不过这不算什么，粤菜代表团大师尽出，一样少了一分。
周砚一人负责两道菜，在本届表演赛上是独一档的，所有人都在讨论这件事，镜头也是一次又一次对准了他。
只要他做的这两道菜不翻车，再得到蔡生和珍妮女士的一些夸赞，那今晚亚视的报导里他绝对能够抢到不少时长。
樟茶鸭，芙蓉鸡片，这些菜她去年在嘉州的时候可没见周砚做过，应该是后来新学的。
她同样有些期待，准备一会趁乱上前尝尝。
工作人员上前，端著六道菜在评委桌上一字排开。
众人带著审视的目光看来，镜头也跟著围了过来，现场很快有些骚动起来。
菜一上桌，最引人瞩目的，当属那份咸菜什锦。
蔡生已经站起身来，拍手称赞道：「漂亮！今天的最佳摆盘，非他莫属！熊猫戏竹配上咸菜什锦摆出来的川字，这题材可太搭了。
一般来说，什锦菜多是一道菜里多种不同颜色的食材混在一起，因此称之为什锦菜，川菜中还是十分常见的。
但这份咸菜什锦不同，它是以不同色彩的咸菜组成了这道什锦，而且还别出心裁的拼出了一个川」字，当真如蜀锦一般漂亮。」
珍妮拿起相机拍了一张照片，同样惊叹道：「这太漂亮了，熊猫雕得好可爱，我们在蓉城的动物园里看到了熊猫，他们真的很爱吃竹子。用泡菜摆出来的文字我认得，「川」，川菜的川，太有心意了。」
「这冷盘师傅的刀工真好，这竹子和熊猫雕得太好了，惟妙惟肖！」庄华宇也惊叹道。
如果说先前的菜，有靠味道惊艳评委的，那这道咸菜什锦则凭借著精美的摆盘和雕刻，一上桌便收获了评委们的一致好评。
这道咸菜什锦，从名字到食材，几乎都是被各代表团轻视甚至是嫌弃的。
所有人都不看好他，偏偏它最争气！
惊艳亮相，技惊四座。
「好家伙！川菜代表团当真是把咸菜做出花来了！」
「我看这道咸菜什锦怕是能拿个高分，川菜代表团不简单啊，这冷盘厨师太厉害了，就凭这一手精妙雕工，估计现场不少香江饭店老板都想挖他。」
厨师们也是赞叹不已，目光纷纷看向了川菜代表团的操作台方向，看向了负责咸菜什锦的郑显芳。
郑显芳表情虽然淡定，但上扬的嘴角不难看出此刻的心境，显然还是听爽了。
「怎么可能！凭什么我们的御造被批的一无是处，他们的咸菜却得到了那么多称赞？」
「坤桑，这毕竟是香江，不向著我们也是正常的。」
日本代表团不淡定了，惊讶中带著几分愤怒。
但无人在意。
因为众人的目光很快又被旁边的那份芙蓉鸡片所吸引。
一片片鸡片，在盘子里拼出了四朵洁白如雪的芙蓉花。
鲜红的火腿，嫩绿的菜心，整朵的羊肚菌和冬笋，点缀其间，犹如绿叶衬托著芙蓉鸡片，使其越发美丽优雅。
些许黄澄澄的鸡油点缀，让雪白鸡片勾上了些许的黄亮色泽，越发滋润。
要论精致，甚至还在咸菜什锦之上。
「哇哦，这太美了！就像是一幅画，简直像魔法一样。」珍妮惊叹道。
「确实像是一幅水墨画，用鸡片拼成的画，而这鸡片没用模具，而是用油冲出来的，这等手艺，简直可以说是巧夺天工！」庄华宇也是惊叹道。
蔡生同样一脸诧异：「这就是川菜的芙蓉鸡片啊？那确实和鲁菜的芙蓉鸡片大为不同，更为精致。周砚的审美确实没得说，摆盘相当雅致。」
芙蓉鸡片得到的评委们的称赞丝毫不少于咸菜什锦，更是被各大媒体争相拍摄。
「这是我锅锅做的哦~~我锅锅超厉害的！」周沫沫可骄傲了。
「这芙蓉摆的真漂亮啊！」段语嫣凑上前看了一眼，同样忍不住赞叹，「沫沫，你哥是跟你学的吗？」
周沫沫摇头：「不是，我锅锅自己就会，他还能从萝卜里边取出来一朵漂亮的花花，牡丹花！」
「哦，雕刻！」段语嫣立马听懂了，周砚藏得还挺深，她以为他擅长的还是家常川菜和卤菜，没想到手活还挺多的。
「周师，真厉害！」吴海涛冲著周砚竖起了大拇指，眼里由衷的佩服。
原计划这道菜是他和周砚合作一起做，但最后他就负责从陈师那里打了一碗高汤过来，然后烩制的时候跟周砚一起站在锅前配合记者拍了两张照片。
倒不是他不想出力，只是当周师开始摆盘，把鸡片堆叠成芙蓉花的时候，他已经明白自己少掺和，是对这道菜最大的尊重。
川菜的芙蓉鸡片并不是都这样的，目前为止，周师的摆盘是他见过最漂亮的。
当然，这鸡片也是冲得最漂亮的，中间稍厚，边缘收薄，且边缘线条过渡顺滑，当真如芙蓉花瓣一般，拼在一起的呈现效果才能如此出众，成功惊艳了评委。
「主要还是涛哥配合得好，有你一半的功劳。」周砚连忙说道。
「我当真了哈。」吴海涛笑道，这话听著太舒坦了。
毛树云和丁堰对了一下眼神，脸上的笑容也是藏不住。
选周砚来做芙蓉鸡片，确实是一个非常正确的选择。
丁堰低声道：「上回方逸飞做的芙蓉鸡片，就跟这份差不多，论摆盘的精致程度，还要差几分。」
「孔派确实不简单，怀风给嘉州的厨师趟出了一条大道。」毛树云感慨道。
川菜六道菜的亮相，无疑是非常成功的。
陈代禄做的波丝花篮，因造型精美，摆盘精致，同样受到了称赞。
欣赏完各道菜后，众评委简单商量了一下，敲定了一个品尝顺序，先从干烧大虾这道海鲜菜吃起。
众人定睛看去，这虾选用的是野生花竹虾，个头普遍在十五公分以上，虾开背，环绕圆盘摆了一圈，中间摆了一个用南瓜刻的中空金球，看起来有几分群龙戏珠的样式。
大虾烧得红亮油润，虾壳泛著焦糖般的琥珀光泽，虾身背部朝上，开背处盖著一层切碎的五花肉丁、泡红椒碎、芽菜末，边上还点缀了两颗鲜红的泡椒。
没有浓稠的汤汁，盘子里只有一线油，看起来清爽利落。
热气卷著芽菜的香气和虾本身的鲜味扑鼻而来，闻著相当诱人。
这是和咖喱大虾完全不同风格的做法，咖喱大虾是用浓稠的黄绿色咖喱酱将整只大虾裹上，一凑近，十几二十种香料扑鼻而来。
连著吃了四个代表团的菜品，八位评委此时其实已经有几分饱腹感了。
比赛就是如此，为什么要争先，并不只是为了在同行面前显得厉害，其实也是在抢评委的味蕾和肚子。
人在肚子不饿的时候，不管吃什么，都会有所折扣。
哪怕在场的评委都是比较专业的，难免也会如此。
印度代表团也就是争到了第二，以印度菜重香料的风格，要是最后两位登场，分数怕是还要往下再降降。
「这干烧大虾的难度分，各位评委老师觉得可以给到多少？」蔡生看著众人询问道。
庄华宇说道：「干烧是川菜中非常传统且知名的烹饪方式，顾名思义，就是通过小火加热，使得胶质从食材中分解出来，从而让汤汁达到浓稠的一种烹饪方式，全程不勾芡。
比较经典的菜品有干烧岩鲤、干烧鱼翅、干烧鹿筋等。
干烧大虾既要保证虾肉的鲜嫩口感，又要保留干烧的独特风味，我认为烧制难度还是非常高的，这大概也是川菜代表团会选择做干烧大虾，而不是干烧岩鲤的原因。所以我认为按照蔡生先前的分级，可以列入第一档。」
方太说道：「干烧岩鲤确实好吃，之前在锦江春吃过一回，就是鱼刺比较多，我估计厨师换成大虾，是为了让评委吃起来更方便一些，不必在意鱼刺。」
蔡生微微点头：「我觉得大虾应该不可能小火慢烧，虾肉是经不住烧的，那它就是取了一个干烧的风味，我给这道菜的难度分打93分，第一档中偏中下的位置。野生花竹虾的这个风味做法我倒是第一次见，今天尝尝来自四川的干烧滋味。」
众人纷纷打分，难度分基本集中在93分左右。
因为摆盘出色，每一只大虾呈现出的姿态都非常接近，所以色和形的得分不错，基本达到了95分左右。
工作人员将大虾分盘，众评委纷纷开始品尝，脸上皆露出了几分讶色。
「虾肉十分鲜嫩，这干烧的风味好特别啊！这切碎的是一种咸菜吗？它有著一种特殊的香气。」方太惊讶道。
庄华宇介绍道：「这是芽菜，宜宾的特产，算是咸菜的一种，但它的做法需要窖藏，所以风味比较醇厚，是干烧的点睛之笔。」
蔡生把虾尾都嗦了一口，有些意犹未尽道：「花竹虾的薄壳煎得微酥，上边盖著的浇头不要拨开，捏著虾尾从开背处直接咬下去。」
虾肉紧实弹润，早已吸饱全部滋味，面上盖著的料在齿间碰撞，咸鲜微辣的主味，白糖和醪糟带来的微甜回味，醋带来的微微酸味提鲜，还有芽菜末的特殊芳香————」
「干烧被誉为复合味型的极致，今天我算是体会到了它的绝妙。」
擦了一下手，蔡生在味道一栏给出了100分，质则给到了98分。
看得出来，干烧风味深得他的喜爱。
「我吃过这个风味的鱼，没想到换成大虾，滋味也是如此迷人，而且还不用担心来自鱼刺的威胁，这太棒了。」珍妮同样赞不绝口。
四川代表团的第一道干烧大虾，得到了96分！
在难度分不太占优的情况下，这个分数已经相当惊人。
干烧的魅力，在这一刻尽显无疑。
代金柱松了口气，这道干烧大虾是他负责的。
「代师，真厉害！」周砚竖起大拇指，作为一个内地厨师，要把干烧大虾做好绝非易事，能得到这群天天吃海鲜的评委认可，更是实力的证明。
不愧是山城小洞天的当家厨师之一，水平确实又高又硬。
「没有拉稀摆带就好。」代金柱笑著拱拱手。
众人也跟著笑了，代金柱这算是开了个好头。
紧跟著评委的目光落在了芙蓉鸡片上。
「芙蓉鸡片我刚刚是亲眼看著做的，我觉得这道菜在今天各代表团做的菜当中，绝对是第一档的。」
从刀背锤鸡茸到冲鸡片，还有烩制鸡汤的特制高汤，以及最后的摆盘，这道菜的复杂程度让人叹为观止。」蔡生开口道：「所以难度分我会给100分。」
「形和色没得挑，我也给100分。」
「说实话，我吃菜没那么讲究漂亮，猪油捞饭我也吃的很开心。」
「但必须承认啊，这漂亮的菜看起来确实赏心悦目，心情是要美妙些的。」
「这个小周师父不光人长得靓，这菜做的也很靓，我想不少饭店老板都想挖他了，其实我都想挖去拍电影，寸头都这么帅，很难找的。」
聊起这道芙蓉鸡片，蔡生脸上的笑容就没停过。
众人闻言也笑了，很显然，这个长相帅气的年轻厨师得到了蔡生的不少好感。
珍妮亦是微笑道：「周砚他很特别，我这次中国行的第一站就是嘉州苏稽，除了想再见沫沫，其实也想吃周砚做的食物。
他的拿手菜可太多了，麻婆豆腐、宫保鸡丁、夫妻肺片，每一道都深得我心，今天这道芙蓉鸡片也让我很惊喜。」
她也给出了三个满分。
其他人给的分数亦是极高，没办法，这道芙蓉鸡片可是从烹饪阶段就备受关注，如今成菜效果惊人，拿高分是很自然的事。
范会长打了分，笑著开口道：「请工作人员帮忙分一下菜吧，这道菜漂亮得让人不忍下筷。」
工作人员上前，拿了一个勺子，给美味嘉宾的小碗中盛了一块鸡片，并舀了些许的清透汤汁淋在上面，且把每一样配菜都搭了一点。
美心皇宫大酒楼的包厢工作人员还是专业，分菜这块做的无可挑剔。
「尝尝味道如何。」蔡生拿起勺子，先舀起一勺鸡片，软嫩的鸡片颤颤巍巍，熬制了十多个小时的高汤鲜醇滋味，鸡肉的独特清香，清雅扑鼻。
蔡生微微点头，这香味非常符合这道菜给他的预期。
鸡片入口，软嫩无渣、滑糯如云，绝妙的口感让他眉梢一挑，在嘴里绽开的滋味让他忍不住惊叹道：「这鸡片的口感太绝妙了，入口轻抿即化，根本无需咀嚼，已经在嘴里化开，就像是吃了一口云朵一般。
调味水平极高，一般这种清淡菜是最难调味的，你得保留食材本身的鲜味，还要尽量去突出味道，这道芙蓉鸡片做到了，咸鲜为主，清淡却入骨，鲜得纯粹、嫩得极致！」
庄华宇跟著道：「吃芙蓉鸡片，很重要的一个要求就是吃鸡不见鸡」，鸡茸捶得特别好，把肌肉纤维和筋膜都剔得很干净，才能让鸡片在嘴里如冰雪消融，不剩一丝杂质。」
珍妮吃完了一片鸡片，又把碗里的其他菜和汤汁都吃了，表情格外明媚的赞叹道：「好吃！鸡片有著非常独特的口感，我吃过雪花鸡淖，但它和雪花鸡淖完全不同，它要更清爽一些。
很难想像，这是用一块鸡胸肉做成的菜肴，除了鲜美的鸡肉味道，我找不到丝毫和鸡胸肉的关联。
他把鸡肉重组了，这种做法有点像鹅肝挞淋，它的口感变得更美妙了，但比起鹅肝，鸡胸肉要做到这样嫩滑的口感，且不带一丝纤维，难度可想而知。
他的配菜也很棒，保持了各自的独特口感和滋味，汤特别鲜美，这好像和那份汤菜是同一种汤，我已经忍不住开始期待了。
在我这里，这道芙蓉鸡片是完美的。自前为止最让我惊艳的一道菜，无论是摆盘还是味道。」
一道芙蓉鸡片，让众评委赞不绝口。
摄像师一会拍评委，一会拍周砚，可忙了。
评委打分完毕。
「芙蓉鸡片，得分100！」主持人宣布道。
现场顿时一片哗然。
众人的目光纷纷看向了周砚。
「不得了，川菜代表团这个年轻人要一夜成名了。年轻又长得帅，还有个好妹妹。」
「先前拿到满分的玉兔望月和黑松露清炖牛尾清汤，各位评委虽然也夸了不少，但真没夸得这么细啊。」
「这下去香江各大饭店，起薪至少五千港币吧？」
「没这么少。」
厨师们议论纷纷，看著周砚的目光里满是羡慕。
在这样的顶级的表演赛上拿到满分，还得到评委的那么多夸赞，对于一个厨师而言，无异于踏上了一步登天的阶梯。
「100！」周砚在笔记本上写下分数，也是有些振奋的握了下拳头。
说实话，在这样的顶级赛场上，一道菜做到【完美】，也不一定能拿到满分。
这是先前四个代表团已经验证过的事情。
这些评委的要求极高，因为他们吃过真正好的美食。
芙蓉鸡片能够拿下满分，甚至不在他的预期之中，他预计的是98分，算是意外之喜了。
「满分！」
四川代表团众人此刻都颇为亢奋。
「太好了！太好了！」何志远兴奋不已，作为此次代表团的后勤，他还是省饮食公司的工作人员，对这次的带队成绩是背负了领导嘱托的。
周砚这道芙蓉鸡片，得到了评委的一致好评，绝对算得上是给川菜扬名！
「真厉害！拿下了全场第三个满分！」林婉茹同样有些激动，拿出笔记本刷刷写著，还不忘给此刻的代表团拍了张照片。
「我锅锅满分！满分哦~~」周沫沫兴奋地蹦蹦跳跳，小脸上满是骄傲，不知道的还以为她在庆祝夺冠呢。
气氛稍缓，众评委的目光落在了那份波丝花篮上。
波丝花篮是陈代禄的代表作，一道象形点心。
庄华宇开口道：「这道点心倒是挺有趣的，波斯油糕是蓉城名点，这波丝花篮应该是在这个基础上改良的，创意相当精巧，成菜也挺漂亮的，油炸后自然膨起的细密蛛网波丝，确实形似一个镂空的小花篮。」
「确实玲珑精巧，以果蔬糖花充作篮中繁花，造型逼真灵动，刀工炸工兼备，难度不低。」蔡生往前凑近了观察，微微点头道：「这波丝是油炸后膨胀自然成型的，可见这位厨师对这道菜有著深刻见解，方能做到这一点。」
众人简单议论后，开始打分。
难度分拿到了95左右。
色、形也差不多95分。
这小花篮有八个，一人分到了一个。
蔡生直接上手捏起了一只花篮，左右看了看，先咬了一口花篮的提手。
咔嚓一声脆响，一小段糖丝做成的提手掉落到他的嘴里，他眉头微皱小口小口嚼了咽下，再咬了一口外皮酥层，轻抿即碎，酥丝薄脆化渣，猪油带来绵润油香，倒是不显甜腻。
他把手里的花篮放下，开始打分，味一栏写了90分，质一栏也是90分。
「蔡生，这道波丝花篮的味道如何？」主持人问道。
蔡生微笑道：「我觉得它是一道非常精美的甜点，花篮波丝的部位口感还是挺不错的，薄脆化渣，符合我的预期。不过提手和篮子里的糖花对我来说太甜了，它更适合喜爱甜点的女士和小朋友。」
庄华宇也微笑道：「对于受到高血糖困扰的我来说，这波丝花篮也甜了点，不过波丝的口感确实不错，我把糖花提前倒出来了，我想小朋友应该会喜欢的。」
「我倒是挺喜欢的，我觉得它有著非常独特的造型和口感，我爱这种小甜点，它的篮子、把手还有里边的花甚至都不是一种口感，用糖做成的花，就像艺术品一样，太漂亮了！」珍妮倒是十分喜爱。
方太也表示认可。
这道波丝花篮，因为甜度，在评委中产生了分歧。
最后得分为92分。
「香江人不太爱吃甜哦？」陈代禄摸了摸自己的脑袋，感觉有点方。
这可是他最得意的点心之一，以往的比赛里，只要拿出这道波丝花篮，凭借著精美的造型，和酥香又甜蜜的味道，都能斩获高分。
92分，目前三道菜里边的最低分。
这让他多少有些挫败。
毛树云笑著宽慰道：「没得事，这是个人口味的问题，上了年纪的有钱老板不太爱吃甜的，但你看女同志还是喜欢吃的，92分也不算低。」
众人也是纷纷宽慰，陈代禄的表情才稍稍缓和了几分。
周砚嘴上宽慰，但心里却有点紧张，92分比法国队的鹅肝鱼子酱高两分，但人家其他菜特别稳定啊。
接著众评委评的是开水白菜这道菜。
「开水白菜可是川菜名菜，我在首都吃过，在锦江春吃过，在纽约荣乐园也吃过，可以说是川菜清汤菜中的代表。白菜只能算配角，主角还得是这一锅澄澈如开水般的高汤。」蔡生笑呵呵道：「要煮这一锅开水可不简单呢，十几种食材一锅炖，得炖十几个小时，还要用猪肉茸和鸡肉茸把汤里的杂质全部扫荡，才能得到这样一锅澄澈的高汤。」
庄华宇也说道：「煮这样一锅高汤，熬得住非常关键，难度在第一档是没问题的，我个人会给到95分。汤色清澈，白菜简约，色和形我也会给到95分左右，呈现的感觉挺不错，就是少了一点点新意。」
工作人员给众人分了汤。
众人品尝过后，对高汤的赞美还是不少的，分数也给的不低。
最后算下来，开水白菜拿到了95分。
周砚的笔记本上又刷刷记了两笔，陈志刚陈师傅做的这份开水白菜得到的鉴定结果是【完美】，但在评委那里依然只拿到了95分。
不够新奇，大概是它最大的失分点了。
一道菜太过有名，有时候在比赛场上也未必是好事，因为失去了惊艳感。
目前四道菜已经失分17分，和法国代表团的差距为7分。
这意味著剩下的两道菜丢分不能超过7分。
决定胜负的两道菜：樟茶鸭和咸菜什锦。
法国代表团此刻也是有些紧张，本以为胜负已分，拿下这场表演赛十拿九稳。
没想到半路杀出来个四川代表团，用一道道看起来不太起眼的菜，拿下了高分，甚至有可能威胁到他们。
日本代表团也有些傻眼，被法国代表团压制他们还能接受，毕竟法餐确实高级，但现在的情况让他们不太高兴。
「剩下两道冷盘，我们先吃哪一道？」范会长笑著问道。
「要不先吃樟茶鸭吧，咸菜什锦可是有二十道呢。」蔡生微笑道。
众评委纷纷点头表示认可。
范会长又看向了庄华宇说道：「庄先生对川菜颇为了解，不如给我们介绍一下这道樟茶鸭吧，我们也好先有个了解。」
「好的，那我简单聊一下我对这道菜的了解。」庄华宇笑著开口道：「樟茶鸭是川菜传统名菜之一，我在蓉城的荣乐园吃过一回，在香江的锦江春也吃过一回，对其独特的风味记忆深刻。」
在荣乐园的时候，我还找到了后厨的厨师了解过，这道樟茶鸭的烹饪工艺非常复杂，需要提前腌制十二个小时，然后用樟树叶和茉莉花茶熏制，这也是这道菜名字的由来。
接著还要经过卤制和炸制两道工序，然后斩切成块，再原样拼回，最终成菜，也就是大家看到的这只近乎完整的鸭子。
可以说，这是一道对调味、火候、刀工都有著极致要求的菜。哪怕是在荣乐园这样的顶级川菜殿堂，能够将这道菜做好的厨师也不超过十位。
可以说，这就是川菜顶级功夫菜之一。
看到川菜代表团让周砚负责做这道菜的时候，我确实很惊讶，但成菜的效果远远超出了我的预期，这形和色太漂亮了！
在我这里，难度、形、色，是能给到满分的！至于味和质，那得尝过之后才知道。」
庄华宇的这番话，让众评委听得连连点头，这绝对是很有参考价值的一段解说。
周砚抿嘴，看著庄华宇，内心已经在呐喊：「庄叔！回头请你吃饭啊！」
还得有熟人啊！
「樟茶鸭，在我的两次中国行中都给我留下了深刻印象，你去到任何地方都找不到这种味道，极其独特的风味，樟树叶和茶叶的薰香，简直太美妙了。」珍妮也开口说道。
周砚的嘴角已经开始压不住了，这就是关系户的感觉啊！太爽了！
「你们二位的点评，让我对这道樟茶鸭充满了期待，既然如此，那我觉得难度分确实可以给到100，因为它甚至比油封鸭子的做法更为复杂。而且金红的色泽确实很漂亮，斩切后拼接的相当完美，但我想先看看肉的色泽。」蔡生说道，已经拿了公筷，夹起了一块鸭脯肉。
鸭肉的颜色分层很明显，金红色的鸭皮，紧紧裹著浅红色的鸭肉。
「这颜色真漂亮！虽然还没吃，但我几乎已经能够想像到这鸭皮会有多么酥脆了，而鸭肉应该是鲜嫩的，筷子轻轻按压都有肉汁快要溢出。」
「而且我已经闻到你们说的独特香味了，那是一种很特别的薰香。」
蔡生没有急著打分，而是把那块鸭脯肉夹近细细闻著，点头道：「鸭肉的香味很浓郁，薰香淡淡的，有厚度，又很清新。
它和粤菜烧腊常用的荔枝木不同，它的香味非常突出，你很难想像有人会用茉莉花茶来熏鸭子，而且还加了樟树叶子，多么奇妙的组合啊。」
赞叹完，他直接咬了一口。
鸭皮酥脆的声音被主持人的话筒收录了，咔嚓作响。
鸭肉却格外的鲜嫩，一口下去，汁水四溢。
蔡生的脸上顿时露出了几分惊艳之色，细细嚼了咽下，然后惊叹道：「哇哦！这一口的反差，可太让我惊艳了！鸭皮有多酥，刚刚大家应该已经听到了，但这鸭肉可真是太嫩了。
我非常喜欢吃烧鹅，好的就是这一口外酥里嫩的极致口感。今天这只樟茶鸭，同样做到这一点，而且是最完美的状态。」
「鸭皮酥香油润，鸭肉鲜美弹牙。它的味道才是一绝，腌制十二个小时，肉最厚的鸭胸脯这块也完美入味了，因为卤过，所以咬开之后，卤香便在舌尖上绽放，然后是酒香、
茶香与樟木的清香。
多种滋味在唇齿间交织，越嚼越香，这复杂的味觉层次感，太妙了！」
「这份樟茶鸭，确实给了我很大的惊喜，原本我以为它只是一只普通的油炸香酥鸭。」
「在我这里，它拿到了满分！」
放下筷子，蔡生在打分本上刷刷写了五个100分。
现场再度骚动起来。
第四道满分菜，要来了吗？
如果成了，这不光是川菜代表团的第二道满分菜，也是周砚个人的第二道满分菜！
这是何等的荣耀啊！
珍妮尝过一块鸭肉，同样赞叹道：「周砚做的樟茶鸭是完美的，刀工、火候、调味，都挑不出一丝毛病。
樟茶鸭的独特风味，和其他鸭子完全不同，我想等我回了伦敦，还会继续怀念它的。」
「我和蔡先生的想法一致，在我这里，它是完美的，理应获得100分。」
庄华宇立马跟上：「周砚发挥得太出色了，我同样给出满分。」
众评委品尝之后，纷纷开始打分。
扣掉一个没打满分的最低分后，樟茶鸭得到了100分。
当主持人念出分数，并将其写在板子上时，全场轰动了。
「天呐！他一个人做两道菜，拿了两个100分！」
「这个年轻人，今天看来是要轰动香江厨坛了！」
「能够拿到满分，发挥确实重要，还需要一点运气。这两道菜主打一个出奇制胜，就连蔡生这样的老饕都没吃过，带来的惊喜感才是冲击满分的关键。」
众人议论纷纷，所有的目光都落在了周砚身上。
这个年轻人，已然成了这场表演赛上的最大赢家。
川菜代表团已经沸腾了。
双满分，这可太有面子了！
「100！那咸菜什锦只要拿到93分以上，就赢了！」周砚此刻内心也有些亢奋，双百固然让人开心，但距离拿下这场中外对抗赛只剩一步之遥，更让他兴奋。
「锅锅！！满分哦！」周沫沫冲著他挥舞著小手，小脸上满是开心的笑容。
「后生可畏啊！」
场间不知多少老师傅看著周砚，心中不由感慨。
「这又是谁的徒弟？谁的徒孙？」
蔡生放下册子，看著那道咸菜什锦道：「那接下来我们来看看这道从一开始就备受争议，但最后却让人惊艳的咸菜什锦吧。
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