第734章 遛鸟老主顾的头一碗
马婶卸门板的时候，手劲儿比过年还足。
六块老榆木门板，一块块从槽里抽出来，靠墙码齐。
她拿袖子擦了擦柜台面，又把林玉莲写的瘦金体价目牌摆到柜台右角，正对着门口。
鱼丸、海带丝、干贝酱、时令汤品，价格写得清清楚楚。最下面一行是馄饨，旁边添着四个小字，晌午供应。
雷国庆从后院搬出两把条凳，往门口一架，又折回去端了搪瓷茶壶搁在窗台上。
“婶子，冰柜温度昨晚调过了，鱼丸化到七成。”
“知道。”马婶搭好抹布，“头一天别抢量。陈师傅说了，先把口碑立住。”
她退后几步，看着铺面。
榆木柜台由陈大炮亲手打成，榫口严实，没用一颗钉子。冰柜靠着右墙，机子低低运转。后灶的新烟道已经试过，火路顺，烟也顺。
日头尚未越过屋脊，什刹海的雾贴着水面散开。
门口传来笃笃两声。
拐杖点地的声音，不急不慢，隔着半条街就能听见。
一个瘦高老头出现在门口。七十来岁，灰布棉袄，左手拄拐，右手提着竹编鸟笼。
笼里一只靛颏，翠绿的毛在晨光里抖了抖翅膀。
老头在门槛外站住，眯着眼把铺面从左扫到右，又抬头看了看门楣上的金字匾额。
“歇了俩月，我还当你们不回来了。”
马婶迎上去，脸上堆起笑。
“温老爷子，您可算来了。快进来坐。”
温老爷子把鸟笼挂在门口的铁钩上，拐杖往条凳边一竖，慢悠悠坐下来。手掌在桌面上摸了一把，摸到木头纹路细密光滑，点了点头。
“柜台换了？”
“陈师傅亲手打的。”
“手艺不赖。”温老爷子的指头在桌沿上敲了两下，“来碗鱼丸汤。老规矩，汤宽，丸子六个。”
马婶应了一声，转身往后灶喊。
后灶里，陈大炮已经站在锅前。
铁锅架在新砌的灶台上，火从扩宽的风口进去，锅底两侧受热匀净。半锅鱼骨高汤翻着细泡，白雾从锅沿往上走，贴着烟道斜升的方向散开，一丝不呛。
鱼丸从冰柜里取出来，化到七成，外头微软，芯子还带一点冰碴。
陈大炮拿勺子把六只鱼丸拨进汤里。丸子沉底，汤面晃了两下，又归于平静。
他从灶台边的小碗里捏了一撮干贝碎，撒进汤里。碎末在滚汤中打了个旋，沉下去，鲜味往上顶。
铜筛搁在灶台角上，筛框里还留着昨晚陈安筛过的白胡椒细粉。陈大炮拿筷子尖挑了一点，弹进汤里。
鱼丸浮起来。一只只圆鼓鼓的，在乳白的汤面上轻轻转。
他盛了一碗，搁在出菜台上，朝前头点了下头。
他盛好汤，推到出菜台。
“端出去。”
马婶端着粗瓷碗来到前头。
汤碗是粗瓷的，碗口大，汤色白中带微黄，六只鱼丸浮在面上，热气裹着鲜味往鼻子里钻。
温老爷子低头闻了一下。
鸟笼里的靛颏歪着脑袋叫了一嗓子。
他拿起勺子，舀了一口汤送进嘴里。
他低头又喝一口，随即夹起鱼丸咬开。鱼肉细嫩，弹性足，汤汁顺着缺口流出来。
马婶盯着他的勺子。
林玉莲也抱着陈宁从侧门进来，算盘夹在胳膊下，脚步停在柜台旁。
温老爷子把鱼丸咽下去。
“汤底换了？”
“您尝出来了？”马婶问。
“上回鲜味直，这回鲜味往后走。”
他拿勺子舀起几粒碎末。
“加了干货？”
林玉莲抱着陈宁坐下，指腹压住算盘珠。
“干贝碎。”
“量不多，火候够。”
温老爷子又喝了两勺，拐杖旁的鸟笼轻轻晃着。
“后灶换人了？”
马婶笑得眼角都挤起来。
“还是陈师傅。以前给首长做过菜，元旦那回外宾点名要吃他的菜。”
温老爷子抬起眼。
“陈师傅还有这个来头？”
“您今天算赶上了。”马婶拍了拍柜台，“这碗鱼丸汤，换家国营饭店，也得提前托人。”
“少替我吹。”
后灶传来陈大炮的声音。
“汤凉了，味就走样。老爷子趁热吃。”
温老爷子低头继续喝汤。
六只鱼丸吃完，碗底只剩一层油光。他拿手帕擦过嘴角，把碗推到桌边。
他从棉袄兜里掏出一块手帕包着的零钱，数了几毛放在桌上。马婶正要找钱，他摆了摆手。
“甭找了。明儿我还来。”
他站起来，从门口摘下鸟笼。
靛颏又叫了一嗓子，清脆得像在给铺子捧场。
温老爷子拄着拐杖往外走，走了三步又停住，回头看了一眼柜台上的价目牌。
“馄饨？你们还有馄饨？”
马婶探头看了看价目牌。馄饨两个字写在最下面一行，后头跟着“晌午供应”四个小字。
“有。中午头一锅。”
“那我下午再过来。”
温老爷子的拐杖声笃笃笃地远了。
雷国庆从门口探进头。
“婶子，刚才槐树底下站了个人，看了咱门脸好一会儿。”
“什么人？”
“穿灰布褂子的，三十来岁，手里没提东西。看了一阵就走了，往南边去的。”
马婶拿抹布擦了擦桌面，没接这茬。
林玉莲坐在柜台角上，算盘珠子拨了两下，手指停住了。灰布褂子，三十来岁，往南边走的。她把这几个字记在脑子里，没往本子上写。
陈宁趴在她肩上打哈欠，口水滴在算盘框上。
后灶里，陈大炮把鱼骨汤锅端到一边，架上了另一口铁锅。半锅清水烧开，灶台上码着两排捏好的馄饨，皮子薄得透出里头的肉馅，褶子齐整，一只只立在案板上。
他从小碗里捏了一撮铜筛过的白胡椒粉，弹进滚水。
马婶又擦了一遍柜台，朝门外张望。第二个客人还没来，太阳已经爬上了屋脊。
她刚转身，门口又暗了一下。一个抱孩子的年轻媳妇探头进来，鼻子吸了吸。
“你们家是不是卖鱼丸的？刚才路过闻着好香。”
马婶笑了，袖子往肩上一搭。
“大妹子里头请，今儿开张，汤底都是新鲜吊的。”
柜台后头，林玉莲的算盘又响了起来。
临近晌午，后灶的烟道口冒出一股白气。
陈大炮把头一锅馄饨下进滚水里，馄饨在锅里翻了个身，皮子鼓起来，边缘微微透明。
干贝碎和白胡椒的鲜辛味顺着水汽往上走，从烟道口飘出去，再从门缝里挤到街上。
门口路过的一个老头停住脚，仰头嗅了嗅。
后头跟着的中年妇女拽了他一把，也停下来，两个人站在门板外头，谁都没动步子，鼻翼一张一张的。
街上走路的人，一个个放慢了脚步。
(https://www.lewenn.cc/lw59685/46328151.html)
1秒记住乐文小说网：www.lewenn.cc。手机版阅读网址：m.lewenn.cc